Vendanges en Provence : le spectre du “goût de fumée”

A l’heure où commencent les premières vendanges dans le Var, durement frappé cet été par des incendies, se pose la question du goût de fumée qui risque d’apparaître dans les vins. Mais il existe des solutions pour éviter ou réduire le problème. “Nous multiplions les tests et les contrôles de maturité, on presse et on envoie les moûts dans des laboratoires spécialisés comme Dubernet en languedoc car certaines molécules ne se révèlent qu’en cours de fermentation et pour l’instant, on attend les résultats” explique Laurence Berlemont, à la tête du Cabinet d’Agronomie Provençale basé près de Brignoles (83) et qui suit avec son équipe d’œnologues conseils une vingtaine de domaines viticoles dans la région. “Il faut [...] Voir l'article complet sur Terre de vins