Vieilles canailles #28 – Bouzy rouge Pierre Paillard 2002

C’est le bouquet ! Quand un vin est jeune, il dégage des arômes. Mais quand il a passé l’âge de la jeunesse, le fruit se mêle aux épices, au minéral, il se charge de nouvelles senteurs, celles de la maturité, et l’on parle désormais de bouquet. C’est alors que l’on distingue vraiment ce qui différencie un bon vin d’un grand vin, celui qui a bien vieilli de celui qui donne de l’émotion. Contrairement à la légende, le champagne tel qu’on le connaît aujourd’hui n’a pas conquis la planète en quelques décennies à l’issue d’une fabuleuse découverte monastique. Longtemps, ce fut un vin sans bulles et quand on lit dans les écrits anciens les louanges des nectars de Vertus, Sillery, Aÿ, il [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin