Vieux millésimes : l’art délicat du reconditionnement

Quand et comment doit-on reconditionner les vieux millésimes ? Afin de préserver l’intégrité des vins face à l’usure des bouchons, il est important de procéder à cette délicate opération tous les 20 ou 25 ans. Illustration au Couvent des Jacobins, grand cru classé de Saint-Émilion. Ouvrir un vieux millésime est toujours un moment émouvant, riche en symbolique, chargé d’incertitude et électrisé du petit frisson de découvrir les effets de la patine du temps sur un vin. Parfois, l’extase se trouve au fond de la bouteille, quelquefois c’est la déception, le contenu ayant flétri sous le poids des décennies. Boire un vieux vin est toujours un exercice sans garantie : au-delà de la qualité originelle du millésime qui a été embouteillé [...] Voir l'article complet sur Terre de vins