Vin liquoreux, vin doux naturel : un peu de douceur dans ce monde de brut

DAVID ADRIEN Vin liquoreux Son nom est une définition, ni plus ni moins. Un peu sec, pour un vin si doux. Mais l’adjectif est tendre, et a le mérite de sa clarté. Un vin est dit liquoreux dès lors que son taux de sucre résiduel (c’est-à-dire dans la bouteille) est supérieur à 45 grammes par litre. Ceci posé, il peut joyeusement dépasser les 150 grammes par litre dans les flacons de sauternes ou des plus riches tokays hongrois. Sachant qu’il faut environ 17 grammes de sucre pour obtenir 1 degré d’alcool, je vous laisse prendre votre calculatrice et évaluer la quantité de sucre présente dans le jus avant fermentation (on est souvent à plus de 300 grammes par litre). Enfin il y a les plus chanceuses, peut-être les plus effrayantes aussi, les grappes touchées [...] Voir l'article complet sur Le Monde