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[VINISUD] Neuroenologie : les neurosciences décortiquent la dégustation

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Notre palais est-il vraiment le pilote à bord lorsque l’on déguste ? Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde, MOF Honoris Causa, et Gabriel Lepousez, Docteur en neurosciences et chercheur à l’Institut Pasteur ont analysé la dégustation sous la loupe des neurosciences, lors d’une conférence organisée par les professionnels du liège, dans le cadre du salon Vinisud. Les neurosciences étudient la structure et le fonctionnement du système nerveux, particulièrement du cerveau. Le discipline s’est récemment développée ; le docteur Gabriel Lepousez, chercheur a l’Institut Pasteur, est spécialiste de la perception sensorielle et de la plasticité du cerveau. Il explore le champ de la dégustation de vin, en complicité avec Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde, propriétaire [...] Voir l'article complet sur Terre de vins

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