Williams Jacquier : « À Lyon nous avons des produits exceptionnels »

Invité hier soir à la soirée « Fiers d’être Côtes du Rhône » organisée par Terre de Vins en partenariat avec Inter Rhône, le chef élu Meilleur Ouvrier de France en 1996 a repris le restaurant le Vivarais avec sa fille, Audrey, en 2010, place Gailleton à Lyon. Il nous a livré sa vision en termes d’accords mets et vins. Qu’avez-vous cuisiné pour cette soirée ? J’ai confectionné un pâté en croûte Richelieu, produit phare de la maison et de la région. Je propose également des quenelles de brochet, servies avec une sauce Nantua. C’est une recette que les autres ne font pas : je ne mets pas de farine mais de la semoule fine à la place. Quels accords mets et vins proposez-vous avec des Côtes du Rhône ? Plutôt du blanc avec les quenelles et du rouge avec le pâté en croûte ? Aujourd’hui ce [...] Voir l'article complet sur Terre de vins