Zoom sur le débourbage : une étape cruciale dans la vinification

En quoi consiste le débourbage lors de l’élaboration du vin ? Le débourbage est une étape spécifique de l’élaboration des vins blancs et rosés. Il se déroule après le pressurage. Il vise à épurer les moûts avant la fermentation. Selon les années et les conditions de récolte, ils contiennent de 5 à 30 % de matière solide en suspension : fragments de pellicules, rafles, pulpe, pépins, mais aussi des débris indésirables comme de la terre ou des gravillons. Lire aussi Geste vigneron : Le remuage, première étape pour éliminer les dépôts Le pigeage : le geste ancestral [...] Voir l'article complet sur larvf.com