À Chablis, Simonnet-Febvre se met au bio

La maison vient de lancer, pour le millésime 2018, la commercialisation de quatre cuvées certifiées. À voir aussi bio 2024 ! C’est l’objectif que vient de se fixer Paul Espitalié, le nouveau directeur de la maison chablisienne Simonnet-Febvre, arrivé en 2019. « Seuls 7 % du vignoble de l’Yonne sont cultivés en bio, soit à peine 500 hectares. C’est peu, mais c’est aussi en raison des conditions climatiques pas très favorables », explique-t-il. Première étape : isoler parmi les apporteurs de moûts et de raisins ceux qui sont déjà certifiés, pour en faire des cuvées spécifiques. [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin