À Cognac, les alambics commencent à se rallumer

La température baisse dans les Charentes, ça sent l’hiver et la chaleur de l’alambic que l’on rallume pour entamer la campagne de distillation. C’est l’occasion, lorsque le reconfinement sera derrière nous, de venir visiter le pays du Cognac. En attendant, Pablo Ferrand, de la maison Pierre de Segonzac, nous met l’eau-de-vie à la bouche. La nouvelle campagne de distillation s’ouvre, comment se présente-t-elle ? Le millésime 2020 pourrait rester dans nos anales. Après les fortes gelées de 2017 et 2019, la vigne a comme souvent “compensé” les pertes et a produit plus que d’ordinaire. L’été très sec a protégé le vignoble des maladies et si certaines zones ont pu manquer d’eau, ce n’était pas notre cas. L’eau se trouve à [...] Voir l'article complet sur Terre de vins