Accord mets/vins : Que boire avec… la truffe noire ?

Que boire avec la truffe noire ? On se tournera toujours vers des vins matures, issus de beaux terroirs, afin de répondre à la puissance aromatique du champignon La truffe noire, d’où vient-elle et quelle est sa saison  ? Vous avez dit truffe ? Mais laquelle ? On recense plus de 100 variétés de ce champignon. Une seule chose est sûre, les gastronomes n'en reconnaissent vraiment que deux, d'ailleurs très différentes d'arômes et de saveurs : la blanche (tuber magnatum), qui s'épanouit d'octobre à janvier en italie, dans la région d'Alba ; et la noire (tuber melanosporum) qui se récolte de la mi-décembre à la [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin