Accords – Aubergine, cap au sud

Cultivée dès la fin du printemps et jusqu'à septembre, l'aubergine est associée à la cuisine méridionale estivale. En dessous de 12 °C, la croissance de la plante est stoppée, ce qui explique son implantation historique dans les régions chaudes, et en particulier sur le pourtour méditerranéen. La canicule estivale devenant la règle, la pénurie d'aubergine n'est donc pas d'actualité ! Crue, l'aubergine est spongieuse et âcre, et se caractérise par un goût végétal et fade, parfois amer. Mais une fois cuite, sa texture devient moelleuse et fondante, rappelant un peu celle des cèpes, et son goût [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin