Accords : avec les fromages à pâte pressée crue, on boit rouge !

Dans la famille des fromages à pâte pressée, deux branches. D’abord les pâtes dites cuites, dont le caillé est chauffé afin d’en extraire un maximum de petit-lait et d’obtenir des fromages de consistance dense et capables de supporter de longs affinages (comté, beaufort, gruyère, etc.). L’autre partie de la famille est constituée des pâtes crues, dont le caillé n’est pas ou que très peu chauffé, et qui regroupe un très grand nombre de fromages parfois assez différents. On peut les appeler les pâtes pressées tout court, parmi lesquelles on retrouve le saint-nectaire, la mimolette, le morbier, de nombreuses tommes et fromages d’abbaye, et, stars de la catégorie, le trio des géants du Massif central : cantal, laguiole et salers. Chaque terroir a sa [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin