Accords : lapin, une viande au poil

Le lapin, charmant et pacifique petit animal au doux pelage, parfois de compagnie, est certainement la victime expiatoire de l’élevage industriel. Veaux, vaches, cochons, couvées, tout ce petit monde bénéficie au moins de labels rouges, d’IGP (indication géographique protégée, comme les vins), d’élevage bio et, panacée de la production agricole, d’aoc, et tout cela dans des proportions non négligeables. Pour le lapin, rien, ou si peu que les statistiques ne le prennent même pas en compte : moins de 1 % pour le label rouge, impossible à quantifier pour le bio. Élevage intensif hors sol, surpopulation, taux de mortalité de l’ordre d’un lapereau sur quatre, et nourriture [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin