Bajoflor 2/0 : Umami qui vous veut du bien

  Un (formidable) club de dégustation m’a fait une demande un peu particulière : il voudrait faire une séance autour de l’umami, cette 5ème saveur mystérieuse pour nombre d’occidentaux, même si en fait, il y sont confrontés au quotidien. Si elle est présente dans des mets typiquement japonais comme le bouillon dashi (associant le kombu et la bonite séchée) ou la sauce soja,  on la retrouve chez nous dans la viande (plus intense si elle est séchée et fumée), les crustacés (la bisque, par ex), les tomates séchées, le parmesan ou les champignons (cèpes séchés).  La retrouve-t-on dans les vins ? D’après Gabriel Lepousez, oui. Particulièrement dans les vins où l’on a conservé les lies fines, riches en acides aminés et autres exhausteurs de goût [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants