Beaucoup d’acide malique dans les premières vendanges

Les pH doivent être corrigés avec parcimonie pour éviter les vins trop mordants. Les oenologues recommandent de surveiller d’autres paramètres. Classique marronnier du début des vendanges dans le Sud de la france, le sujet de l’acidification soulève cette année de vraies interrogations. A LIRE AUSSI Allergies Protégez vos vendangeurs de l’ambroisie Mauvaises nouvelles Déjà 60% de vendange en moins en bourgogne « Alors que les pH et l’acide tartrique sont dans la normale, les niveaux d’acide malique sont inhabituellement très élevés » prévient Daniel Granès. Le directeur scientifique de l’Institut Coopératif du Vin (ICV) a été surpris de déguster des moûts de Voir l'article complet sur VitiSphere