Benoît Gouez : La Champagne est une histoire d’adaptation permanente

Raisin bio, concurrence des mousseux, nouvelles attentes des amateurs de vin, recherche scientifique… Le chef de cave de Moët & Chandon aborde les questions qui agitent l'appellation. À voir aussi Le vin du jour Il officie depuis vingt ans chez Moët & Chandon. Deux décennies durant lesquelles les modes de production ont évolué à grande vitesse tant à la vigne que dans les chais, tandis que les profils des consommateurs se diversifiaient. Le tout sur fond de réchauffement climatique. Précis, posé, passionné, Benoît Gouez explique au Figaro comment sa maison réagit aux changements ou les anticipe. LE FIGARO. – Vous achetez une part importante de votre raisin à des vignerons. [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin