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Biarritz : des produits pour des recettes d’ici et d’ailleurs

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A quelques jours de la Chandeleur, Fabrice Idiart avait pensé revisiter les crêpes dans le cadre du salon Vins et Gastronomie qui se tient jusqu’à lundi à Biarritz. Le jeune chef luzien a finalement opté pour des bouchées de boudin aux pommes, agrémentées de gingembre, de pousses de moutarde et d’œufs de caille, façon Croque-Madame, pour l’atelier culinaire qu’il animait hier matin. « On est en période hivernale, l’époque des cochonnailles. Le boudin est un produit rond et rustique auquel le gingembre va apporter du piquant et de la fraîcheur », commente le cuisinier au micro, tout en réalisant une « écume » au [...] Voir l'article complet sur SudOuest

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