Canard-Duchêne expérimente les secondes fermentations immergées

Pour bénéficier notamment des forces des courants marins, on connaissait les bouteilles de champagne immergées dans l’océan, mais on n’avait pas encore expérimenté de seconde fermentation sous l’eau. C’est l’expérience menée par Laurent Fédou chez Canard-Duchêne dans un mystérieux caveau découvert en 2018. Après trois années de maturation, il nous a proposé de venir faire une dégustation comparative. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que le résultat détonne. C’est en tentant de réparer la pompe de relevage du puits des caves de Canard-Duchêne, que Laurent Fédou, son chef de caves, a découvert en 2018 un cinquième niveau. “Nous sommes descendus par un trou d’homme dans un caveau, avec à l’intérieur une montagne de bouteilles vides. J’ai tout de [...] Voir l'article complet sur Terre de vins