Dans le vignoble de Chablis, les jeunes vignerons, riches d’un savoir-faire enseigné par les générations qui les ont précédées, apportent une nouvelle dynamique tout en respectant les traditions. Découvrez dans cette série de 5 vidéos quelques-uns de ces visages. Certains se sont lancés dans la vinification et la commercialisation en bouteilles, d’autres intègrent de nouvelles pratiques culturales plus respectueuses de l’environnement.
Fabien Dauvissat représente la 3ème génération de viticulteurs de sa famille. Il reprend l’exploitation familiale en 2009. Il se lance dans la vinification en privilégiant des élevages longs et s’oriente vers une viticulture biologique et biodynamique.
Chablis, la nouvelle génération avec Fabien Dauvissat
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