Champagne : chez les cavistes, des bulles et des terroirs

Benoît Melendez, en 2016, dans son bar à champagne, L’Extrat Brut, rue Condorcet, à Paris (9e). Didier Pazery Au moment d’acheter du champagne, on a souvent l’impression de moins choisir un vin qu’une bouteille en habit de fête. Aux paillettes, les cavistes parisiens Fanny Heucq, à la tête de Dilettantes (6e), et Benoît Melendez, de L’Extra Brut (9e), ont préféré l’essence vigneronne d’une appellation à laquelle ils sont les rares à consacrer la quasi-totalité de leur boutique. « Quand les clients sortent de chez moi, je veux qu’ils profitent de leur nez et de leur bouche, pas qu’ils se contentent d’admirer de jolies bulles », [...] Voir l'article complet sur Le Monde