Chez Leclerc Briant, le vin divin d’Hervé Jestin

Hervé Jestin, en 2024. champagne LECLERC BRIANT Observer Hervé Jestin, front dégarni et regard bleu acier, se concentrer sur un drôle d’instrument aux airs de stéthoscope, relié par un fil à une cuve ovoïde, est un spectacle en soi. Avec cette antenne de Lecher, version sophistiquée de la baguette du sourcier, il entend mesurer « l’énergie » d’un vin, sonder son « état intime ». Plus loin, dans la cuverie où fermentent de futurs champagnes, il nous tend un document comprenant de multiples données : pH, température, turbidité, niveau d’azote… mais aussi position de la Lune, des constellations, coefficient de marées. L’œnologue indépendant de la maison Leclerc Briant, au cœur d’Epernay (Marne), n’est pas un chef de cave comme [...] Voir l'article complet sur Le Monde