Cognac : « Il va falloir distiller très tôt »

Le cognaçais n’échappe pas à la loi de la canicule avec des vendanges précoces qui s’effectuent sur l’ensemble de l’appellation. Laurent Vallet, propriétaire du Château Montifaud, nous fait prendre le pouls de cette récolte particulière. Cette année, le BNIC a conseillé de vendanger très tôt, avez-vous suivi ce conseil ? Oui tout à fait. Mais cette année, je ne me suis pas posé la question. En effet, nous avons subi l’orage de grêle du mois de juin. La conséquence a été une accélération de l’ensemble des paramètres : augmentation du TAVP (Titre Alcoométrique Volumique Potentiel ) et du pH, diminution de l’acidité. Nous avons donc commencé dans les premiers le 7 septembre. En quelques mots, pouvez-vous nous décrire ce millésime caniculaire 2022 ? [...] Voir l'article complet sur Terre de vins