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Comment sait-on qu’un raisin est mûr ?

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Dans la grande majorité des vignobles français, le mois de septembre rime avec vendanges. Une période aussi attendue que redoutée par les vigneronnes et vignerons car elle concrétise une année de travail.La date de ramassage est primordiale afin d’obtenir un vin qui correspond aux attentes du vinificateur. Mais comment se décide-t-elle ? Comment sait-on qu’un raisin est mûr ? Les différents types de maturité Différents facteurs sont déterminants dans la maturité du raisin. Il n’y a pas qu’un type de maturité, mais plusieurs… La maturité physiologique Elle correspond au moment où les baies de raisin ont atteint un poids optimal et où la vigne arrête leur [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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