De keldergeheimen van kaas

Wij werken zelf het liefst op kamertemperatuur. Gelukkig zijn er ook mensen die vrijwillig de kou induiken. Keldermeesters in de champagne, die dagelijks onder de grond hun wijnen verzorgen bij 11℃. Kaasaffineurs, die in net zulke koele rijpingsruimten hun kazen wassen en keren. René Koelman behoort tot de top van de affineurs en WINELIFE zocht hem op in zijn nieuwe kaasfort. – TEKST MARJOLEIN SCHUMAN | BEELD KAASFORT AMSTERDAM De keldergeheimen van kaas Kaasaffineurs zijn kaasverfijners. Ze kopen jonge kazen in en laten die vervolgens rijpen tot hun volle potentieel. Kaasaffineurs maken het werk van de kaasmaker af. We hebben gezien dat keldermeesters in de champagne duizenden flessen wijn dagelijks kantelen, draaien [...] Voir l'article complet sur WineLife