Des astuces pour que vos levures fermentent vite et bien

Pour fermenter sans peine, les levures doivent être assez nombreuses et bien armées. Lors d’un webinaire, Lamothe&Abiet a redonné les clés d’une bonne nutrition azotée. Ce 11 juin, Arnaud Mennesson, directeur technique de Lamothe&Abiet a profité d’un webinaire pour lever toutes les interrogations liées à la nutrition des levures. A LIRE AUSSI Arrêts de fermentation Le rôle clé du couple lipide-azote Fermentation alcoolique L’apport d’azote en cours de fermentation booste les arômes De quels nutriments les levures ont-elles besoin ? Arnaud Mennesson: Pour se multiplier elles ont avant tout besoin d’azote, qu’il se présente sous la forme minérale (NH4+) ou organique (acides aminés). Elles ont également besoin de vitamines, [...] Voir l'article complet sur VitiSphere