Des levures dans le vin ?

Micro-organismes responsables de la fermentation alcoolique, les levures jouent un rôle prépondérant dans la confection de votre breuvage favori. Sans levures pas de vin. Mais si elles sont naturelles et que leur utilisation est ancestrale, leur gestion n’est pas pour autant un exercice facile. Une découverte révolutionnaire Lorsque Louis Pasteur, pionnier de la microbiologie (ayant, entre autres incroyables avancées, révolutionné l’hygiène du vin), s’est intéressé de près aux levures, c’est la filière du vin toute entière qui a évolué. C’est lui qui, grâce à ses travaux sur les vins du jura, a réussi à définir leur rôle exact. Il a pu établir qu’elles transformaient le sucre en alcool, permettant donc la fermentation alcoolique, mais [...] Voir l'article complet sur toutlevin