Existe-t-il un palais absolu en matière de vin ?

Si avoir l’oreille absolue consiste à pouvoir identifier chaque note d’une mélodie sans référence auditive préalable, il ne s’agit nullement d’une question de taille de cavité auriculaire, mais de cerveau. Peut-il en être de même en matière de vin ? Mozart, Jimmy Hendrix, Ella Fitzgerald, tous étaient dotés de ce que l’on a coutume d’appeler l’oreille absolue. Mais cette dextérité auditive se décline-t-elle sur n’importe lequel de nos sens ? Rien n’est moins sûr. Pourtant, parler d’absolu en matière d’oreille, de nez ou de palais est un abus de langage, dans la mesure où le seul et unique responsable reste invariablement le même, à savoir le cerveau. Et plus [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin