Granit, le Poiré bien gardé d’Éric Bordelet

Cette semaine, petit écart vers le poiré d'Eric Bordelet, ancien sommelier d'Alain Passard. Dans ce breuvage aux reflets mordorés, 17 poiriers pluricentenaires nous contemplent. Antricotin, de cloche, plant de blanc… Autant de variétés aux noms délicieusement improbables, lovées sur les roches tendres d’un verger situé en Normandie méridionale, aux confins de la Mayenne et de l’Orne. Avant de tomber dans les pommes, Éric Bordelet était sommelier, et pas des moindres, puisqu’on le sait passé chez Passard. En 1992, il reprend l’exploitation familiale, la propulse doucement vers la biodynamie, applique aux poires ce que l’œnologie fait au [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin