Je veux bien une repasse !
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La dernière fois que je vous ai parlé de La Repasse de Montagne était en novembre 2017 lorsque nous étions passés au millésime 2015. Je vous rappelle donc le principe inspiré du Ripasso italien.Cela consiste à faire macérer durant 10-15 jours des marcs de raisins passerillés d’Amarone ou de Reciotto dans un vin de Valpolicella . Il gagne en structure et en complexité aromatique. En Vénétie, cela se pratique sur le même millésime car le passerillage des raisins permet un décalage dans les vinifications. Dans le Roussillon, c’est plus compliqué. Aussi Benjamin Darnault ajoute du marc de 2017 dans un vin de 2016 qui a attendu patiemment un an en cuve. Est-ce vraiment du 2016 ou un hybride des deux millésimes ? Je vous laisse méditer sur la [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants
