Kaas, worst en wijn

In de Aveyron en de Tarn, twee aangrenzende departementen in het zuiden van Frankrijk, vertoeft historicus en culinair journalist Jacques Hermus al vijfentwintig jaar met regelmaat. Inmiddels heeft hij er zijn eigen boerderijtje. Tijd voor een culinaire samenvatting van de streek. Tekst en beeld: Jacques Hermus De kaasboer op de donderdagse weekmarkt in Villefranche-de-Rouergue toont gretig zijn waar. Rauwe volmelkse Laguiole en verse Tome de l’Aubrac, een Pérail de Brebis en een geitenkaasje van een dorp verder. Maar zijn trots zijn de blauwe kazen: Bleu des Causses en natuurlijk Roquefort. Allemaal producten uit de Aveyron, het departement waar het Aubrac-rund graast naast de Simmentaler en Holstein-Friesian, en waar geiten en schapen over de heuvels en bergtoppen klauteren. Boeren [...] Voir l'article complet sur WineLife