La Chablisienne : « Ô temps, suspends ton vol »

S’il y a bien un vin blanc qui vieillit de manière splendide, c’est le chablis. Année après année, millésime après millésime, La Chablisienne produit des nectars qui en font la démonstration et qui offrent, après parfois plusieurs décennies, de grandioses plaisirs de dégustation. Pour parodier un célèbre publicitaire, on pourrait dire « Si t’as pas bu un très vieux chablis à 50 ans, c’est que t’as raté ta vie (d’amateur de vin, il s’entend) ». Mais l’invitation à se laisser porter par la magie de ces vins chez qui le temps magnifie l’âme est tout de même plus belle avec quelques vers de poésie de Lamartine. « Ô temps, suspends ton vol ! et vous, heures propices, suspendez votre cours ! ». Voici un adage que Chablis semble avoir fait sien. Sur lui, le [...] Voir l'article complet sur Terre de vins