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La chaptalisation, vous connaissez ?

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A l’heure où les vendanges vont bon train dans nos vignobles et où les chais s’emplissent de belles odeurs de fermentation, revenons sur une technique de vinification vieille comme le monde du vin, la chaptalisation… En langage technique, la chaptalisation est une méthode additive d’enrichissement des moûts. En pratique, elle consiste à ajouter du sucre au moût de raisin afin d’augmenter le degré d’alcool du vin à venir. Depuis quand chaptalise-t-on ? Depuis la nuit des temps (ou presque) ! C’est monsieur Jean-Antoine Chaptal, chimiste de métier et ministre de Napoléon 1er, qui est à l’origine de ce nom, suite à la publication de ses écrits détaillant cette méthode en 1801. Cependant, elle a été [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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