La désalcoolisation des vins peut-elle être une réponse au changement climatique ?

Le réchauffement climatique n’est pas sans conséquence sur notre breuvage préféré. Comme en témoignent les derniers millésimes, la hausse des températures engendre une augmentation du degré d’alcool des vins. Pourquoi la hausse du degré d’alcool des vins est-elle problématique ? Lors de la dégustation, différentes sensations titillent notre bouche. Un vin est qualifié d’ »équilibré » quand il est bien ficelé, c’est-à-dire quand aucune sensation ne domine l’autre. La teneur en alcool est une composante de cet équilibre. Elle est à l’origine de la perception du gras au niveau du palais. Dans le cas de vendanges en surmaturité, une cuvée peut avoir une expression sur la lourdeur, voire même une finale brûlante, préjudiciables à son appréciation et à sa [...] Voir l'article complet sur toutlevin