La prise de mousse du champagne ou l’art de créer l’effervescence

Sans prise de mousse, pas de bulles ! Étape spécifique de l’élaboration du champagne, du crémant ou du mousseux, elle consiste en une deuxième fermentation alcoolique qui rend effervescent un vin tranquille. La prise de mousse se déroule en bouteilles mais s’effectue parfois dans de grandes cuves closes pour certains mousseux français ou étrangers, tel le prosecco italien. Le vigneron l’initie à partir d’un vin dit “de base”, de faible degré et d’une bonne acidité, obtenu par une vinification classique. Lors de son embouteillage, il lui ajoute une [...] Voir l'article complet sur larvf.com