La question de Candide #34 – Peut-on éliminer le goût de bouchon dans un vin ?

Hélas, non ! Il ne reste qu’une seule possibilité : s’en servir pour une sauce, car une fois bouilli et réduit, l’odeur n’apparaît plus. Tout le reste, les combines de grand-mère et les solutions miracles relèvent du charlatanisme. Mais attention, il faut être sûr, avant de lui faire un sort du côté du bœuf bourguignon, qu’il s’agit bien d’un vrai goût de bouchon. De nombreux faux goûts liés au phénomène de la réduction (manque d’oxygène) ou des odeurs liées à un élevage en fûts trop marqué sont parfois confondus, par manque d’habitude, avec le goût de bouchon. Une bonne aération, voire un passage du vin en carafe, permet d’être rapidement fixé sur la question. Les défauts liés à la réduction laisseront place aux arômes [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin