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La question de Candide #44 – Quels bouchons pour quels vins ?

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Le rituel du débouchage fait partie des arts de la table, procure le sentiment de perpétuer une tradition et représente pour les Français en général et les amateurs de vin en particulier, un signe de qualité et une garantie de conservation. Bref, les raisons ne manquent pas pour plébisciter le bon vieux bouchon en liège. Mais les industriels du bouchage alternatif (les bouchons synthétiques) ont beaucoup travaillé ces deux dernières décennies et proposent aujourd’hui des bouchons très performants. Ils y ont été poussés par une demande accrue, à la fin des années 1990, liée au développement du goût de bouchon dans les vins, imputable au trichloroanisole ou TCA, un composé chimique synthétisé sous l’action de moisissures à partir du chlore présent partout, sur l’écorce du liège à cause des insecticides ou de la pollution, dans certains produits utilisés dans les chais pour traiter les charpentes ou les palettes de bois et, tout simplement, [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin

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