La question de Candide #53 – Sentir le vin, c’est soigner sa mémoire

Ainsi, si un individu penché sur un verre de beaujolais sent de la framboise, pour un autre, cela peut être de la fraise ou du cassis. Est-ce que cela veut dire que toute communication sur le goût et les odeurs est impossible ? En fait, il peut y avoir un référentiel commun autour des perceptions du vin qui n’appartient pas uniquement au microcosme des professionnels, mais qui relève de l’histoire, de la géographie, du climat, du lieu où l’on a vécu, de la culture, etc. « L’olfaction est plus qu’un sens, c’est un sentiment ! » nous avait répondu le neurobiologiste Jean-Didier Vincent, auteur de Voyage extraordinaire au centre du cerveau, chez Odile Jacob (entre [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin