La question vin : C’est quoi le goût de jaune?
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Dans Deuzio, le supplément détente et loisirs des journaux L’Avenir, La Libre, La DH, Pascal Jassogne, journaliste, oenologue et sommelier répond à vos questions. Aujourd’hui, M. J. Monfils de Bruxelles se demande ce qu’est exactement une paulée. Voici la réponse de Pascal Jassogne. Il faut préciser que le goût de jaune n’a aucun rapport avec le pastis. Ce goût de jaune est le goût typique du vin jaune produit dans le jura, avec le cépage savagnin. Il est élevé en barrique, sans ouillage, pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Pendant ce long temps d’élevage, on n’ajuste jamais le volume de vin dans la barrique, ce qui permet à un champignon, le micoderma vini, de [...] Voir l'article complet sur La DH
