L'air : le 2ème élément du vin

Sans la terre, pas de vin. Sa place en tant que 1er élément est indiscutable. Mais c’est l’air qui rend le vin vivant, qui le fait grandir, qui le sublime, et qui le tue.L’air pour le vin, c’est comme le temps pour la vie, un maître qui peut faire et défaire. Pourquoi et comment ? L’air, ou plus exactement l’oxygène, est indissociable de la vie du vin, dès le tout début de la vinification, et ce jusqu’à la dégustation. Le contact entre l’oxygène et les baies, le moût, les jus, puis le vin, en bouteille ou versé dans le verre, est déterminant sur ses caractéristiques à venir, ou à goûter.On vous explique tout (ceci n’est pas un article scientifique et comprend un nombre important de simplification sur des notions de chimie et de technique de [...] Voir l'article complet sur toutlevin