L’alcool, ami ou ennemi du vin ?

Le vin fait partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la france. Il est le compagnon de nos repas colorés et de nos apéritifs dînatoires entre amis. Il n’en demeure pas moins que, du fait de sa teneur en alcool, sa consommation nécessite d’être raisonnée. L’alcool est-il un ami ou un ennemi du vin ? L’alcool est un ami du vin parce qu’il facilite l’extraction des polyphénols En chimie, l’alcool éthylique, ou éthanol, est un solvant. C’est-à-dire qu’il est capable de dissoudre d’autres substances.En vinification, et notamment lors de l’élaboration des vins rouges, c’est donc lui qui facilite l’extraction des fameux polyphénols. Pendant la phase de fermentation alcoolique et de macération, les sucres du raisin sont transformés en alcool. [...] Voir l'article complet sur toutlevin