L’appellation Pauillac : le cœur de la réussite des 2019

Pauillac est le temple du cabernet-sauvignon. Ce cépage très populaire est un des plus plantés dans le monde : il représente les deux tiers des raisins dits de cuve de la Chine, il est une vedette dans la Napa Valley et ailleurs. Autant il peut être revêche avec des tannins obtus et des acidités aigrelettes qui font grimacer, autant quand il est réussi, il peut accéder au sublime, sans compter ses extraordinaires capacités de vieillissement. cépage tardif, le cabernet-sauvignon nécessite une maturation lente sans montée excessive en alcool. Les tannins qui peuvent être d’une grande rusticité, et le sont souvent, ont [...] Voir l'article complet sur toutlevin