[L’avent du vin N°22] : Vieilles Vignes 2013, le goût d’avant

On dit que pour réussir sa vie, un homme doit faire un enfant, écrire un livre et planter un arbre. On oublie d’ajouter qu’il doit aussi avoir goûté au moins une fois à la cuvée Vieilles vignes de la Maison Bollinger, un voyage dont on ne revient pas indemne et un joli cadeau pour Noël Le greffage a sauvé le vignoble du phylloxéra. Mais a-t-il vraiment été sans conséquence sur les qualités organoleptiques du champagne ? L’identité du vin n’a-t-elle pas alors évolué ? Telle était la grande crainte des Champenois et la raison pour laquelle ils préférèrent pendant longtemps recourir au coûteux et assez peu efficace sulfure de carbone, pour maintenir coûte que coûte l’ancien mode de culture. Si vous souhaitez avoir la réponse, il [...] Voir l'article complet sur Terre de vins