Le café sudan rume du torréfacteur Hippolyte Courty, « plus long en bouche que n’importe quel vin »

Une tasse de sudan rume de L’Arbre à café. LAURE GASPAROTTO Longtemps, le café a laissé cette petite impression d’amertume et de goût de brûlé désagréable qui gâchait la fin d’un repas. Le sudan rume, variété de café provenant du Soudan, comme son nom l’indique, change complètement la donne. Quand on vous demande en plus, comme dans la petite boutique de L’Arbre à café, si vous le préférez en expresso ou en filtre, l’attention gustative augmente. Voilà un grain de café qui exprime un caractère fruité, surtout prune, fraise des bois et raisin, avec élégance. Son équilibre parfait offre une colonne vertébrale d’acidité ­discrète, mais suffisamment présente pour permettre le déploiement de la complexité aromatique. On découvre alors des notes empyreumatiques [...] Voir l'article complet sur Le Monde