Le collage dans le vin, qu’est-ce que c’est ?
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Le geste de l’oenologue Sommaire Le geste de l’oenologue Le collage se pratiquait déjà dans l’Antiquité. C’est une manière de clarifier le vin, de lui donner de la brillance, de gommer des défauts (oxydation…) ou d’éliminer des faux goûts. Il arrondit les vins rouges un peu durs, atténue les tanins verts, astringents et séchants, limite le jaunissement ou le rosissement des vins blancs, évite les troubles et les dépôts en bouteille. Presque une cure de jouvence ! Le principe est simple : une substance appelée colle est ajoutée au vin. Elle s’agglomère avec des molécules jugées indésirables, d’où [...] Voir l'article complet sur larvf.com
