Le gîte et le couvert : dans l’Aube, le Garde Champêtre va bon train

L’auberge le Garde Champêtre, à Gyé-sur-Seine (Aube). ANNE-CLAIRE HÉRAUD Il pleut sur la route qui traverse la champagne dite pouilleuse. L’Aube abrite pourtant les vignerons qui font les plus beaux blancs de noir, ces vins exclusivement de pinot noir dont la robe légèrement cuivrée annonce des arômes complexes. A la recherche de ces structures raffinées, les amateurs se doivent de faire étape dans des lieux à la hauteur de leur nez. Le Garde Champêtre est de ceux-là. Imaginé par un collectif hétéroclite de restaurateurs, vignerons et artistes, ce restaurant/ferme/auberge bouillonne des idées de ces intervenants internationaux qui donnent corps à un état d’esprit cosmopolite [...] Voir l'article complet sur Le Monde