Le Japon a plus d’un tour dans son saké

MARION POUJADE POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Il semblerait que le saké illustre parfaitement l’adage « nul n’est prophète en son pays ». Aussi ancien au Japon que le vin dans la culture occidentale, le saké est boudé dans son pays depuis une vingtaine d’années, tandis qu’il séduit de plus en plus les consommateurs de vin en Europe. Entre 2019 et 2022, les exportations de saké vers la france ont ainsi plus que triplé, quand la consommation au Japon a diminué de 20 %. Akashi-Tai, une petite brasserie artisanale du sud d’Osaka, dans la préfecture de Hyogo, le berceau du saké, suit exactement cette tendance générale. Pour trouver de nouveaux débouchés, loin de son marché domestique traditionnel, elle a dû se réinventer et s’adapter aux codes occidentaux. Au Japon, [...] Voir l'article complet sur Le Monde