Le tri de la vendange
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Le tri de la vendange est la première étape cruciale de la vinification. Tout simplement parce que l’on ne peut faire du bon vin qu’avec des beaux raisins… Pourquoi trier la vendange ? Afin de ne sélectionner que le meilleur ! – Les raisins en bonne santé, qui n’ont pas été attaqués par des champignons (voir notre article Les maladies de la vigne) ou des insectes (voir notre article Les ravageurs de la vigne), préjudiciables à leur qualité. – Le tri de la vendange est d’autant plus important dans les millésimes difficiles (voir notre article Qu’est-ce que l’effet millésime ?), par exemple quand les conditions météorologiques favorisent le développement du Botrytis, responsable de la pourriture grise [...] Voir l'article complet sur toutlevin