L’eau-de-vie de raisin : chronique d’une boisson oubliée

Produit multi centenaire, le marc, aussi appelé eau-de-vie de raisin, était l’alcool favori de nos grands-parents. Consommé principalement à l’apéritif, ce produit ancestral – qui se compose de grappes pressées dont le jus a été extrait – réside sur un marché en perdition. Pourtant, si l’on explore son profil organoleptique, le marc délivre un message olfactif et gustatif unique avec beaucoup de personnalité. Devant ce constat, nous avons décidé d’explorer cette boisson, comprendre son procédé de fabrication puis déceler ses qualités qui séduisent une partie des nouveaux consommateurs. La recette du marc : un produit qui tire ses racines de la vigne Produit dans plusieurs régions viticoles de france (comme en Voir l'article complet sur toutlevin