L’élevage des vins sous l’eau, arnaque ou vérité ?

A vingt mille lieues sous les mers, se cachent aujourd’hui des bouteilles de vin. Est-ce le fabuleux roman de Jules Verne qui inspire les vigneronnes et vignerons en mal d’aventure ou une réelle volonté de dépasser les limites techniques en matière de vin ? L’élevage sous l’eau, arnaque ou vérité ? D’un point de vue œnologique, l’élevage se situe entre la fin de la fermentation alcoolique et/ou malolactique et la mise en bouteille. Cette étape peut s’effectuer dans divers contenants (cuves ou fûts de chêne principalement) et durer de quelques semaines à plusieurs mois, selon le potentiel qualitatif des vins et les caractéristiques finales souhaitées par le vinificateur. Mais le [...] Voir l'article complet sur toutlevin