L’élevage des vins sur lies

Vous avez certainement déjà lu la mention élevage sur lies sur l’étiquette d’une bouteille de vin. Qu’est-ce que les lies ? Comment élève-t-on les vins sur lies ? Pourquoi ? Quels vins sont élevés sur lies ? Qu’est-ce que les lies ? Les levures sont responsables de la fermentation alcoolique. Pendant cette transformation des sucres en alcool, ces micro-organismes s’épuisent puis meurent, on les appelle alors les lies. Les lies sont donc des levures mortes qui forment un dépôt jaunâtre au fond des cuves (ou des fûts de chêne), à l’issue de la fermentation alcoolique. Comment élève-t-on les vins sur lies ? On élève les vins en les maintenant en contact avec les lies pendant une durée déterminée pouvant aller jusqu’à plusieurs mois. Cette technique est [...] Voir l'article complet sur toutlevin